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第10章 早餐(2 / 2)

而且好奇心和求知欲也很强,每吃完一道菜后,对它的作法也感兴趣。

‘还好,我还擅长厨艺,对府里的这些家传菜肴精通一部分,要不然还真被问住了。’

随着前面两次的讲解,青荷越来越得心应手,这道菜正是她最擅长做的一道菜之一,这次不用典华开口询问,青荷看到典华看向她,立刻讲解道:

“这道菜用料普通,仅取一个鲜字,却十分考验刀功。每个蔬菜要先按正常的大小对藕切片对其它蔬菜配料切小圆丁,将小圆丁纹丝合缝的镶嵌到藕片天然的孔洞之中,将它们紧实的拼接在一起。”

“然后再将拼接好的藕片切成薄如蝉翼的薄片,再用鸡蛋清为粘合剂涂在薄片的一面,将它们重新叠加粘合起来。”

“再下凉至温热的芝麻油中煎片刻,在未焦黄之前捞出。这道工序的火候十分重要,无论是芝麻油,还是煎炸。稍有不慎,火候不是大了就是小了。差了一点儿火候,这道菜就毁了。”

“煎炸好了之后取出,放置竹制的小蒸笼中,用五谷耗时三十年酝酿而成的浊酒为汤进行蒸煮,蒸煮片刻,去了芝麻油的油腻和蛋清的腥气即可。”

“这个也很考验火候,火候大了没了藕片的清脆,蔬菜的新鲜,火候小了会有些油腻或腥气影响口感。”

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